春节餐桌上的味丨 “黄金搭档”。
炸货的吃山种类更是琳琅满目。
炸好的东的都藕夹、
是炸货周天直点传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
交织成一曲年节乐章。天年
为春节祭祀、味丨入锅煮成热汤，吃山
不仅是东的都一道道美味佳肴，
便能尝到老济南独有的炸货周天直点年味儿。
具体到不同地区，天年
鲜嫩的味丨莲藕、
外皮酥脆，吃山
又能搭配白菜、东的都村民在一起炸年货。炸货周天直点
先将萝卜洗净擦丝，
无论是直接吃还是烩菜，
走亲访友时，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，热油与面食碰撞，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
不多会儿，
用葱姜蒜、
挖出内脏，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。面团变成螺旋形状。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。外酥里嫩，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。内里软糯。
年节将至，养殖户正在捕捞销往济南、
需三天三夜不停火直至肉烂透。
刚出锅的油旋，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
待油烧至六成热，
炸好的丸子，
人人后备箱都被炸货塞满，既可在年节闲暇时当作零嘴，
都为炸货提供了丰富的原材料。
沿海地区鲜美的海产，
在滋啦声中开启新的一年。游子启程，北京和徐州的鮰鱼、蔬菜与家畜，
把红枣填进肚子，糖糕慢慢鼓起。
色泽诱人的炸蛎黄。
大海的鲜香在齿间爆开，
和面、
更蕴藏着深厚的文化内涵。
暖身又暖心。
能在寒冬与新春期间维持生计。桓台县委宣传部供图
所谓过油，
逐个放入热油锅中。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
一口下去，定型，
人们将食材炸制后便于保存，香料香融为一体，胡椒的面糊。
猪肉切成薄片，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，炸肉盒。
让每一个新春都充满家的温暖。酥肉，
随着油温升高，
成为年味儿的标志之一。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
和着孩子们的欢声笑语，
炸肉色泽金黄，抹油、放入油锅中炸，
博山炸肉资料图。
内陆地区优质的粮食、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，越过越有。
外面涂上黏土，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，料酒腌制，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，揪剂、甜而不腻。用一口酥脆，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
用开水烫面，
人们不再为保存食物发愁，肉馅的鲜香，李欣
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。款待宾客做好
充足的准备。粉条，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。鲤鱼、
放入葱姜末、
擀成圆饼模样，
放入七成热的油锅。下锅一炸，
咬上一口，
各类炸年货。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。张鹰 摄
每到过年，
这是海滨之城的春节味道。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸藕夹、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
一道道工序下来，
入锅油炸，茄盒，草鱼等商品鱼。
丸子在油中翻滚、擀皮、揉成面团后，
咬上一口，
接着，
俗话说：
“过油过油，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
总产量为5710.2万吨，
过油是年味儿的开始。鲈鱼、
油锅烧热，面香、
咬开酥脆的外皮，炸带鱼等，
包入熬至浓稠的红糖馅，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
其实就是炸年货。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
瞬间香气扑鼻。
是父母远在家乡的牵挂。
山东地处沿海与内陆交汇，
再打入鸡蛋，
裹进加些许盐、蛎黄纷纷入锅，张鹰 摄
早年物质匮乏，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，卷旋，切成厚片，
放进油鼎里炸，
孩子们则在一旁眼馋望着。
但炸年货的习俗却流传至今，
随着时代发展，
小年一过，”
在山东人眼里，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，“万物皆可炸”，
肉香、
层层酥脆，用火烧烤，孙慧 摄
据史料记载，
“噼里啪啦”，圆润的茄子皆
两片一组，
笊篱上的炸货滋滋作响，茄子的绵软、编芦草包起来，
外酥里糯，工人们制作炸果子。祁建月 摄
锅里的油还热着，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
均居中国第三。
家常做法有
炸丸子、将它们裹上面糊，外酥里嫩，葱香四溢，油花四溅。花椒、
在山东，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
炸萝卜丸子制作过程。
刚出锅的油璇飘着香气。
炸蛎黄堪称一绝。
蛎肉洗净，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
炸藕夹制作过程。
延续世代山东人的团圆记忆，
用虎口挤出圆润的丸子，
家家户户都开始过油，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
带上一盒自家炸的丸子、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
作者：王采怡、
让人陶醉其中。
刹那间，
莲藕的清脆、
裹上面糊，
咬一口，物产丰富多样，加入适量面粉。
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