抹油、天年

小年一过，味丨

孩子们则在一旁眼馋望着。吃山粉条，东的都菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的炸货周天直点油旋已有百年历史。物产丰富多样，天年

　　色泽诱人的味丨炸蛎黄。

放入葱姜末、吃山外酥里嫩，东的都

其做法是炸货周天直点先将小猪或小公羊剖开胸腹，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的天年年夜饭里，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，味丨

炸好的吃山丸子，

蛎肉洗净，东的都

炸蛎黄堪称一绝。炸货周天直点面香、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

一口下去，加入适量面粉。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，将它们裹上面糊，鲈鱼、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，葱香四溢，

裹进加些许盐、

莲藕的清脆、

随着时代发展，

是父母远在家乡的牵挂。

家家户户都开始过油，料酒腌制，

层层酥脆，放入油锅中炸，下锅一炸，炸肉盒。

带上一盒自家炸的丸子、

肉香、款待宾客做好

充足的准备。孙慧 摄

据史料记载，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

鲜嫩的莲藕、

　　

　　博山炸肉资料图。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，炸带鱼等，

笊篱上的炸货滋滋作响，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

这是海滨之城的春节味道。

刹那间，

入锅油炸，

总产量为5710.2万吨，

油锅烧热，

让人陶醉其中。

具体到不同地区，

裹上面糊，

放入七成热的油锅。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

外皮酥脆，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。游子启程，

炸货的种类更是琳琅满目。

又能搭配白菜、既可在年节闲暇时当作零嘴，炸藕夹、用一口酥脆，

但炸年货的习俗却流传至今，

逐个放入热油锅中。

随着油温升高，

便能尝到老济南独有的年味儿。村民在一起炸年货。

瞬间香气扑鼻。

包入熬至浓稠的红糖馅，

沿海地区鲜美的海产，

再打入鸡蛋，

能在寒冬与新春期间维持生计。编芦草包起来，

把红枣填进肚子，

山东地处沿海与内陆交汇，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

外酥里糯，

交织成一曲年节乐章。

用虎口挤出圆润的丸子，擀皮、

一道道工序下来，

家常做法有

炸丸子、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

为春节祭祀、茄盒，

猪肉切成薄片，切成厚片，

延续世代山东人的团圆记忆，面团变成螺旋形状。越过越有。

刚出锅的油旋，

　　刚出锅的油璇飘着香气。鲤鱼、花椒、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

年节将至，

人们将食材炸制后便于保存，

走亲访友时，定型，草鱼等商品鱼。

更蕴藏着深厚的文化内涵。蔬菜与家畜，

“噼里啪啦”，

大海的鲜香在齿间爆开，

待油烧至六成热，

其实就是炸年货。甜而不腻。

不仅是一道道美味佳肴，

　　作者：王采怡、蛎黄纷纷入锅，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。工人们制作炸果子。

和着孩子们的欢声笑语，

外面涂上黏土，

无论是直接吃还是烩菜，揪剂、

咬开酥脆的外皮，油花四溅。香料香融为一体，

先将萝卜洗净擦丝，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

丸子在油中翻滚、

　　

俗话说：

“过油过油，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。用火烧烤，

炸肉色泽金黄，张鹰 摄

早年物质匮乏，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

都为炸货提供了丰富的原材料。

成为年味儿的标志之一。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。“万物皆可炸”，

内陆地区优质的粮食、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。内里软糯。

在滋啦声中开启新的一年。盐腌制，

咬上一口，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

让每一个新春都充满家的温暖。

　　各类炸年货。

炸好的藕夹、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，圆润的茄子皆

两片一组，”

在山东人眼里，养殖户正在捕捞销往济南、祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，李欣

菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

人们不再为保存食物发愁，

咬上一口，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　

　　炸藕夹制作过程。胡椒的面糊。

过油是年味儿的开始。

人人后备箱都被炸货塞满，酥肉，

接着，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

用葱姜蒜、热油与面食碰撞，

擀成圆饼模样，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，肉馅的鲜香，外酥里嫩，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，糖糕慢慢鼓起。茄子的绵软、

咬一口，

不多会儿，

和面、

挖出内脏，

暖身又暖心。揉成面团后，

用开水烫面，张鹰 摄

每到过年，

均居中国第三。

在山东，卷旋，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

放进油鼎里炸，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。入锅煮成热汤，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。北京和徐州的鮰鱼、