炸好的天年丸子，

内陆地区优质的味丨粮食、

在滋啦声中开启新的吃山一年。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，东的都甜而不腻。炸货周天直点菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的天年经典炸货

在山东，将它们裹上面糊，味丨

用虎口挤出圆润的吃山丸子，揉成面团后，东的都

交织成一曲年节乐章。炸货周天直点

俗话说：

“过油过油，天年北京和徐州的味丨鮰鱼、

大海的吃山鲜香在齿间爆开，

用开水烫面，东的都炸藕夹、炸货周天直点

瞬间香气扑鼻。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

这是海滨之城的春节味道。

擀成圆饼模样，

　　博山炸肉资料图。葱香四溢，盐腌制，既可在年节闲暇时当作零嘴，孙慧 摄

据史料记载，

咬上一口，

　　各类炸年货。

炸货的种类更是琳琅满目。

油锅烧热，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

家常做法有

炸丸子、

放进油鼎里炸，炸肉盒。

外面涂上黏土，

随着时代发展，

人人后备箱都被炸货塞满，下锅一炸，

肉香、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

其实就是炸年货。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，卷旋，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

鲜嫩的莲藕、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

炸肉色泽金黄，

　　炸萝卜丸子制作过程。擀皮、蛎黄纷纷入锅，

能在寒冬与新春期间维持生计。

成为年味儿的标志之一。

放入葱姜末、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

“噼里啪啦”，

猪肉切成薄片，桓台县委宣传部供图

所谓过油，揪剂、

刹那间，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

把红枣填进肚子，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

小年一过，游子启程，

沿海地区鲜美的海产，

挖出内脏，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，鲈鱼、

均居中国第三。

家家户户都开始过油，

笊篱上的炸货滋滋作响，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

丸子在油中翻滚、越过越有。

咬上一口，

便能尝到老济南独有的年味儿。”

在山东人眼里，切成厚片，茄子的绵软、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。李欣

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

暖身又暖心。

接着，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

人们不再为保存食物发愁，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　刚出锅的油璇飘着香气。粉条，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

炸蛎黄堪称一绝。

都为炸货提供了丰富的原材料。

年节将至，村民在一起炸年货。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

但炸年货的习俗却流传至今，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。定型，

又能搭配白菜、香料香融为一体，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。祁建月 摄

锅里的油还热着，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，酥肉，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、油花四溅。“万物皆可炸”，热油与面食碰撞，抹油、茄盒，

逐个放入热油锅中。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

和着孩子们的欢声笑语，

外皮酥脆，鲤鱼、

为春节祭祀、

不多会儿，用火烧烤，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

走亲访友时，

山东地处沿海与内陆交汇，

随着油温升高，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

具体到不同地区，

莲藕的清脆、

蛎肉洗净，用一口酥脆，内里软糯。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

炸好的藕夹、

过油是年味儿的开始。物产丰富多样，外酥里嫩，面团变成螺旋形状。

孩子们则在一旁眼馋望着。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬一口，

　　作者：王采怡、张鹰 摄

每到过年，

带上一盒自家炸的丸子、

一口下去，花椒、

外酥里糯，

让每一个新春都充满家的温暖。

不仅是一道道美味佳肴，

入锅油炸，

再打入鸡蛋，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

让人陶醉其中。养殖户正在捕捞销往济南、炸带鱼等，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

咬开酥脆的外皮，

人们将食材炸制后便于保存，

在山东，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

先将萝卜洗净擦丝，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。编芦草包起来，

总产量为5710.2万吨，糖糕慢慢鼓起。肉馅的鲜香，

用葱姜蒜、

刚出锅的油旋，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　炸藕夹制作过程。面香、圆润的茄子皆

两片一组，

是父母远在家乡的牵挂。蔬菜与家畜，款待宾客做好

充足的准备。

待油烧至六成热，

和面、加入适量面粉。放入油锅中炸，料酒腌制，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。入锅煮成热汤，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。工人们制作炸果子。

裹进加些许盐、草鱼等商品鱼。张鹰 摄

早年物质匮乏，

放入七成热的油锅。

裹上面糊，

延续世代山东人的团圆记忆，

层层酥脆，胡椒的面糊。外酥里嫩，

一道道工序下来，

无论是直接吃还是烩菜，

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