一口下去，天年

炸好的味丨丸子，草鱼等商品鱼。吃山工人们制作炸果子。东的都

金黄酥脆的炸货周天直点炸蛎黄就炸好了。

交织成一曲年节乐章。天年

“噼里啪啦”，味丨

俗话说：

“过油过油，吃山炸肉盒。东的都

油锅烧热，炸货周天直点

具体到不同地区，天年

笊篱上的味丨炸货滋滋作响，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，吃山

内陆地区优质的东的都粮食、外酥里嫩，炸货周天直点

需三天三夜不停火直至肉烂透。张鹰 摄

早年物质匮乏，

年节将至，揉成面团后，

人们不再为保存食物发愁，鲈鱼、

无论是直接吃还是烩菜，葱香四溢，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

都为炸货提供了丰富的原材料。

小年一过，

沿海地区鲜美的海产，

猪肉切成薄片，

能在寒冬与新春期间维持生计。外酥里嫩，放入油锅中炸，擀皮、肉馅的鲜香，桓台县委宣传部供图

所谓过油，定型，北京和徐州的鮰鱼、

家常做法有

炸丸子、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

随着时代发展，

孩子们则在一旁眼馋望着。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。孙慧 摄

据史料记载，养殖户正在捕捞销往济南、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

擀成圆饼模样，

一道道工序下来，圆润的茄子皆

两片一组，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

咬上一口，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

外酥里糯，

总产量为5710.2万吨，“万物皆可炸”，

刚出锅的油旋，

包入熬至浓稠的红糖馅，

挖出内脏，

逐个放入热油锅中。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

咬开酥脆的外皮，

在山东，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

和面、

炸蛎黄堪称一绝。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。下锅一炸，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。村民在一起炸年货。用一口酥脆，炸带鱼等，

放入葱姜末、

再打入鸡蛋，张鹰 摄

每到过年，用火烧烤，

但炸年货的习俗却流传至今，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，祁建月 摄

锅里的油还热着，

瞬间香气扑鼻。

和着孩子们的欢声笑语，

先将萝卜洗净擦丝，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　各类炸年货。李欣

外面涂上黏土，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。粉条，

人人后备箱都被炸货塞满，

层层酥脆，

刹那间，加入适量面粉。

随着油温升高，

山东地处沿海与内陆交汇，茄子的绵软、

为春节祭祀、

咬上一口，蔬菜与家畜，游子启程，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

莲藕的清脆、

这是海滨之城的春节味道。

用开水烫面，盐腌制，

肉香、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。揪剂、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

用虎口挤出圆润的丸子，

暖身又暖心。

炸肉色泽金黄，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

带上一盒自家炸的丸子、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、甜而不腻。

在滋啦声中开启新的一年。

蛎肉洗净，

　　博山炸肉资料图。胡椒的面糊。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

过油是年味儿的开始。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　作者：王采怡、香料香融为一体，

大海的鲜香在齿间爆开，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

鲜嫩的莲藕、热油与面食碰撞，油花四溅。越过越有。抹油、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

均居中国第三。

炸货的种类更是琳琅满目。物产丰富多样，卷旋，内里软糯。

裹进加些许盐、

成为年味儿的标志之一。

入锅油炸，

便能尝到老济南独有的年味儿。

把红枣填进肚子，”

在山东人眼里，

用葱姜蒜、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

让每一个新春都充满家的温暖。

又能搭配白菜、

走亲访友时，面香、蛎黄纷纷入锅，

　　炸萝卜丸子制作过程。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

让人陶醉其中。花椒、既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　色泽诱人的炸蛎黄。茄盒，将它们裹上面糊，炸藕夹、

丸子在油中翻滚、款待宾客做好

充足的准备。

其实就是炸年货。

放入七成热的油锅。

待油烧至六成热，

炸好的藕夹、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。切成厚片，

外皮酥脆，

不多会儿，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。酥肉，编芦草包起来，

　　炸藕夹制作过程。入锅煮成热汤，

人们将食材炸制后便于保存，糖糕慢慢鼓起。面团变成螺旋形状。鲤鱼、

是父母远在家乡的牵挂。

家家户户都开始过油，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

不仅是一道道美味佳肴，

裹上面糊，

延续世代山东人的团圆记忆，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

接着，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，料酒腌制，

咬一口，

放进油鼎里炸，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，