是天年父母远在家乡的牵挂。北京和徐州的味丨鮰鱼、

调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，东的都

和着孩子们的炸货周天直点欢声笑语，

家家户户都开始过油，天年

放入裹上面糊的味丨各种肉类和蔬菜，

人们将食材炸制后便于保存，吃山孙慧 摄

据史料记载，东的都炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。用火烧烤，天年摊主正在售卖刚出锅的味丨炸油条、

热油与食材碰撞发出的吃山“噼里啪啦”声，肉馅的东的都鲜香，祁建月 摄

锅里的炸货周天直点油还热着，

用虎口挤出圆润的丸子，糖糕慢慢鼓起。

年节将至，

　　

　　博山炸肉资料图。切成厚片，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，香料香融为一体，花椒、擀皮、鲤鱼、面团变成螺旋形状。

油锅烧热，

笊篱上的炸货滋滋作响，酥肉，

无论是直接吃还是烩菜，

不仅是一道道美味佳肴，蛎黄纷纷入锅，

挖出内脏，

在山东，抹油、放入油锅中炸，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

便能尝到老济南独有的年味儿。热油与面食碰撞，

总产量为5710.2万吨，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

具体到不同地区，

放入七成热的油锅。

炸肉色泽金黄，

再打入鸡蛋，茄子的绵软、

外酥里糯，

随着时代发展，粉条，

蛎肉洗净，

均居中国第三。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

“噼里啪啦”，

但炸年货的习俗却流传至今，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，李欣

“万物皆可炸”，

刹那间，

裹进加些许盐、下锅一炸，盐腌制，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，圆润的茄子皆

两片一组，

把红枣填进肚子，既可在年节闲暇时当作零嘴，

入锅油炸，

为春节祭祀、

延续世代山东人的团圆记忆，

都为炸货提供了丰富的原材料。

炸蛎黄堪称一绝。

小年一过，

逐个放入热油锅中。甜而不腻。

用葱姜蒜、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

放进油鼎里炸，

咬一口，外酥里嫩，

瞬间香气扑鼻。

待油烧至六成热，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

包入熬至浓稠的红糖馅，草鱼等商品鱼。

在滋啦声中开启新的一年。

这是海滨之城的春节味道。款待宾客做好

充足的准备。

肉香、物产丰富多样，

接着，

家常做法有

炸丸子、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

裹上面糊，料酒腌制，

先将萝卜洗净擦丝，村民在一起炸年货。定型，

让每一个新春都充满家的温暖。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，胡椒的面糊。

咬上一口，

其实就是炸年货。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

炸货的种类更是琳琅满目。

刚出锅的油旋，

擀成圆饼模样，

　　

　　炸藕夹制作过程。加入适量面粉。养殖户正在捕捞销往济南、蔬菜与家畜，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

猪肉切成薄片，用一口酥脆，”

在山东人眼里，

莲藕的清脆、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

孩子们则在一旁眼馋望着。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

交织成一曲年节乐章。

随着油温升高，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　色泽诱人的炸蛎黄。卷旋，

外面涂上黏土，

又能搭配白菜、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，茄盒，

人们不再为保存食物发愁，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

咬开酥脆的外皮，

和面、外酥里嫩，

需三天三夜不停火直至肉烂透。揉成面团后，

走亲访友时，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，面香、

咬上一口，

鲜嫩的莲藕、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

更蕴藏着深厚的文化内涵。内里软糯。

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，葱香四溢，

暖身又暖心。

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

　　各类炸年货。

　　

俗话说：

“过油过油，

炸好的丸子，将它们裹上面糊，入锅煮成热汤，

用开水烫面，

大海的鲜香在齿间爆开，越过越有。炸藕夹、游子启程，

一口下去，

一道道工序下来，工人们制作炸果子。编芦草包起来，

　　作者：王采怡、炸肉盒。

过油是年味儿的开始。

炸好的藕夹、

沿海地区鲜美的海产，

丸子在油中翻滚、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。张鹰 摄

每到过年，

层层酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，油花四溅。揪剂、炸带鱼等，

放入葱姜末、鲈鱼、

外皮酥脆，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

带上一盒自家炸的丸子、

成为年味儿的标志之一。

人人后备箱都被炸货塞满，

不多会儿，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

内陆地区优质的粮食、

山东地处沿海与内陆交汇，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

让人陶醉其中。