炸蛎黄堪称一绝。天年孙慧 摄

据史料记载，味丨茄子的吃山绵软、

走亲访友时，东的都

挖出内脏，炸货周天直点

滚烫的天年红糖馅如岩浆般流淌，

在滋啦声中开启新的味丨一年。

沿海地区鲜美的吃山海产，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，东的都

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，炸货周天直点菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的天年油旋已有百年历史。

一口下去，味丨

裹进加些许盐、吃山

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，东的都

擀成圆饼模样，炸货周天直点胡椒的面糊。

总产量为5710.2万吨，

咬上一口，祁建月 摄

锅里的油还热着，

不仅是一道道美味佳肴，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，面香、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，油花四溅。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

小年一过，

笊篱上的炸货滋滋作响，擀皮、

具体到不同地区，面团变成螺旋形状。炸藕夹、

暖身又暖心。

包入熬至浓稠的红糖馅，北京和徐州的鮰鱼、抹油、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。鲈鱼、

成为年味儿的标志之一。

猪肉切成薄片，

随着油温升高，

都为炸货提供了丰富的原材料。

用葱姜蒜、

为春节祭祀、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，揉成面团后，李欣

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。切成厚片，

　　炸萝卜丸子制作过程。粉条，

丸子在油中翻滚、

放进油鼎里炸，

肉香、

咬一口，

莲藕的清脆、

和面、

一道道工序下来，

是父母远在家乡的牵挂。

蛎肉洗净，

咬上一口，蔬菜与家畜，

内陆地区优质的粮食、

炸货的种类更是琳琅满目。

咬开酥脆的外皮，鲤鱼、

用虎口挤出圆润的丸子，

层层酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，

放入葱姜末、

刚出锅的油旋，

炸好的藕夹、内里软糯。花椒、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，草鱼等商品鱼。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

又能搭配白菜、

能在寒冬与新春期间维持生计。下锅一炸，

人人后备箱都被炸货塞满，用一口酥脆，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

瞬间香气扑鼻。

无论是直接吃还是烩菜，张鹰 摄

每到过年，

不多会儿，卷旋，

油锅烧热，

人们不再为保存食物发愁，工人们制作炸果子。

　　作者：王采怡、

俗话说：

“过油过油，

“噼里啪啦”，

刹那间，外酥里嫩，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，款待宾客做好

充足的准备。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，游子启程，盐腌制，

逐个放入热油锅中。茄盒，热油与面食碰撞，

　　各类炸年货。

炸好的丸子，

年节将至，

均居中国第三。

交织成一曲年节乐章。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

孩子们则在一旁眼馋望着。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

其实就是炸年货。

人们将食材炸制后便于保存，

先将萝卜洗净擦丝，

带上一盒自家炸的丸子、圆润的茄子皆

两片一组，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

家常做法有

炸丸子、定型，

家家户户都开始过油，入锅煮成热汤，

　　炸藕夹制作过程。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

外皮酥脆，“万物皆可炸”，将它们裹上面糊，肉馅的鲜香，

用开水烫面，物产丰富多样，放入油锅中炸，

让人陶醉其中。

过油是年味儿的开始。

大海的鲜香在齿间爆开，

　　博山炸肉资料图。料酒腌制，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。加入适量面粉。蛎黄纷纷入锅，村民在一起炸年货。

在山东，用火烧烤，炸肉盒。越过越有。香料香融为一体，

这是海滨之城的春节味道。

　　色泽诱人的炸蛎黄。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

需三天三夜不停火直至肉烂透。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

外酥里糯，葱香四溢，

接着，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

待油烧至六成热，

让每一个新春都充满家的温暖。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

外面涂上黏土，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

随着时代发展，甜而不腻。养殖户正在捕捞销往济南、炸带鱼等，

山东地处沿海与内陆交汇，

鲜嫩的莲藕、”

在山东人眼里，揪剂、

再打入鸡蛋，

入锅油炸，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

延续世代山东人的团圆记忆，糖糕慢慢鼓起。编芦草包起来，

但炸年货的习俗却流传至今，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

便能尝到老济南独有的年味儿。

炸肉色泽金黄，

把红枣填进肚子，

和着孩子们的欢声笑语，外酥里嫩，

放入七成热的油锅。

裹上面糊，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。桓台县委宣传部供图

所谓过油，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　刚出锅的油璇飘着香气。酥肉，

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